Les herbes aromatiques ajoutent de la saveur à nos plats, mais elles perdent vite leur fraîcheur après la récolte. Il est frustrant de les voir flétrir rapidement dans le réfrigérateur. Heureusement, il existe des moyens simples de prolonger leur durée de conservation.
Vous pouvez garder vos herbes fraîches plus longtemps avec quelques techniques faciles à mettre en œuvre. Ces méthodes vous permettront de profiter du goût et des arômes de vos herbes préférées pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Que vous les ayez achetées au marché ou cueillies dans votre jardin, ces astuces vous aideront à réduire le gaspillage et à toujours avoir des herbes fraîches sous la main pour vos recettes.
Sommaire
1) Sécher les herbes aromatiques à l’air libre
Le séchage à l’air libre est une méthode simple et efficace pour conserver vos herbes aromatiques. Cette technique préserve au mieux leurs qualités et leurs arômes.
Commencez par cueillir vos herbes le matin, après l’évaporation de la rosée mais avant la chaleur de midi. Assurez-vous qu’elles soient propres et sèches.
Formez de petits bouquets de 5 à 10 tiges. Attachez-les avec une ficelle, en laissant suffisamment d’espace entre chaque bouquet pour permettre une bonne circulation de l’air.
Suspendez les bouquets tête en bas dans un endroit sec, chaud et bien ventilé. Évitez les endroits humides ou exposés directement au soleil, qui pourraient altérer les herbes.
Laissez sécher pendant environ une semaine. Le temps de séchage peut varier selon les herbes et les conditions. Vos herbes sont prêtes lorsqu’elles sont craquantes au toucher.
Une fois sèches, stockez-les dans des contenants hermétiques à l’abri de la lumière. Vous pourrez ainsi profiter de vos herbes aromatiques pendant plusieurs mois.
2) Utiliser du sel pour conserver les herbes aromatiques
Le sel est un excellent moyen de conserver vos herbes aromatiques. Cette méthode ancestrale permet de préserver les saveurs tout en prolongeant la durée de vie des herbes.
Pour commencer, hachez finement vos herbes fraîches. Mélangez-les ensuite avec du gros sel marin dans un bocal hermétique. Utilisez environ deux fois plus de sel que d’herbes.
Le sel va absorber l’humidité des herbes, ce qui empêche le développement des bactéries. Vos herbes resteront ainsi aromatiques pendant plusieurs mois.
Vous pouvez créer des mélanges variés en combinant différentes herbes. Par exemple, essayez un mélange de thym, de romarin et de sauge pour parfumer vos plats d’hiver.
N’oubliez pas d’étiqueter vos bocaux avec le nom des herbes et la date de préparation. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Ce sel aromatisé sera parfait pour assaisonner vos viandes, poissons ou légumes. Pensez simplement à réduire la quantité de sel dans vos recettes lorsque vous l’utilisez.
3) Confectionner des cubes de glace aux herbes
Les cubes de glace aux herbes sont une excellente façon de conserver vos herbes aromatiques. Cette méthode est simple et pratique.
Commencez par hacher finement vos herbes préférées. Placez-les dans un bac à glaçons, en remplissant chaque compartiment à moitié.
Versez de l’eau ou de l’huile d’olive sur les herbes pour les recouvrir. L’eau convient bien pour la plupart des herbes, tandis que l’huile est idéale pour le basilic.
Mettez le bac au congélateur jusqu’à ce que les cubes soient complètement gelés. Une fois prêts, démoulez-les et conservez-les dans un sac de congélation.
Ces cubes se gardent jusqu’à 6 mois. Pour les utiliser, ajoutez-les directement à vos plats pendant la cuisson. Ils apporteront une saveur fraîche à vos recettes.
Cette technique fonctionne particulièrement bien avec le persil, la ciboulette, le basilic et la menthe. Vous pouvez aussi créer des mélanges d’herbes selon vos goûts.
4) Congélation directe des herbes
La congélation directe est une méthode simple pour conserver vos herbes aromatiques. Elle permet de garder leur saveur pendant plusieurs mois.
Commencez par laver vos herbes à l’eau froide. Séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant. Vous pouvez les laisser entières ou les hacher selon vos préférences.
Placez ensuite les herbes dans des sacs de congélation. Essayez d’enlever le plus d’air possible avant de fermer les sacs. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec le nom de l’herbe et la date de congélation.
Pour une meilleure organisation, vous pouvez aussi utiliser des boîtes de congélation. Cette option est pratique si vous avez beaucoup d’herbes différentes à conserver.
Mettez vos herbes au congélateur. Elles se conserveront ainsi pendant 6 à 12 mois. Quand vous en avez besoin, sortez la quantité désirée et remettez le reste au congélateur rapidement.
Cette technique fonctionne bien pour la plupart des herbes comme le persil, la coriandre, l’aneth ou la ciboulette. Elle est moins adaptée aux herbes à feuilles délicates comme le basilic.
5) Préparer des herbes marinées
Mariner vos herbes est une excellente façon de les conserver tout en rehaussant leur saveur. Cette méthode est simple et donne des résultats délicieux.
Commencez par laver et sécher soigneusement vos herbes. Coupez-les grossièrement et placez-les dans des bocaux propres.
Préparez une marinade à base d’huile d’olive et d’un acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Ajoutez du sel, du poivre et d’autres épices selon vos goûts.
Versez la marinade sur les herbes dans les bocaux. Assurez-vous qu’elles soient bien recouvertes. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les au réfrigérateur.
Vos herbes marinées se conserveront ainsi pendant plusieurs semaines. Elles seront parfaites pour agrémenter vos salades, vos pâtes ou vos grillades.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons d’herbes et d’assaisonnements. Vous pouvez aussi ajouter de l’ail ou des zestes d’agrumes pour varier les saveurs.